Ratatouille

Coupez toutes les aubergines et courgettes en dés d'environ 2 cm. Salez les aubergines et laissez dégorger 15 minutes.

Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez et coupez les tomates en quartiers. Émincez les oignons.

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les poivrons, faites revenir 5 minutes. Puis ajoutez les aubergines rincées et séchées, faites revenir 5 minutes.

Incorporez les courgettes et les tomates. Saupoudrez des herbes de Provence, salez, poivrez.

Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud comme plat principal ou tiède en accompagnement.