Pot-au-feu

Placez la viande et les os à moelle dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.

Écumez régulièrement au début de la cuisson pour obtenir un bouillon clair. Opération importante !

Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, sel et poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30.

Épluchez et coupez les carottes, poireaux et céleri en tronçons. Ajoutez-les dans la marmite.

Poursuivez la cuisson 1 heure supplémentaire à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et continuez 30 minutes de plus.

Vérifiez la tendreté de la viande. Servez le bouillon en entrée dans des bols, puis la viande et les légumes avec cornichons et moutarde forte.